חיפוש

שוק אווז קונפי עם רוטב פירות יער

אם עד עכשיו לא ממש הכרתם את היתרונות הגסטרונומיים של שוק אווז, אז מרגע שתנסו את המתכון המופלא הזה, תצטרפו לקהילה לא קטנה של אוהדים מושבעים של מאכל זה.

האמת, השם מעט מטעה, כי אני לא ממש מכין אותם קונפי, כלומר לא מציף את השוקיים בשמן בזמן הבישול. למעשה אני בכלל לא מוסיף כל שמן מלבד זה שיותך מתוך השוקיים עצמן ותאמינו לי, שמן לא יחסר לנו. אבל לשם ההגינות, הייתי קורא להן "שוק אווז חצי קונפי".

ההכנה פשוטה מאוד, ההמתנה טיפה יותר ארוכה, אבל שווה את זה. בסוף ההכנה תשארו עם מגש שלם של שומן אווז, תסננו אותו, תעבירו לצנצנת ושימרו במקרר. אחד הדברים הטעימים ביותר לשדרג כל מאכל, החל מחביתה הכי פשוטה.

מצרכים:


לשוקיים:

  • שוקי אווז קפואים (לפי כמות הסועדים, בדרך כלל זה נמכר באריזה של שתיים)

  • 2-3 ראשי שום

  • 3-4 ענפי טימין

  • 2-3 ענפי רוזמרין

  • מלח גס

  • פלפל שחור טחון

  • אופציונלי: ריבת תפוז סיני או כל ריבה חמצמצה אחרת

לרוטב:

  • כוס של פירות יער קפואים לפי בחירתכם

  • מיץ סחוט מתפוז/מנדרינה אחת

  • חתיכה של כ-1 ס"מ של ג'ינג'ר טרי, קצוצה

  • כמה זרעי פלפל אדום/שחור גרוס

  • מלח

  • סוכר חום לפי טעם

מפשירים את השוקיים, שוטפים היטב ומייבשים בעזרת מטליות נייר. לפעמים נשארות מעט נומות קטנטנות פה ושם, אפשר להוריד אותן בקלות עם ברנר או אפילו על אש גלויה של הכיריים.

לחמם את התנור לחום מקסימלי, אצלי זה 250 מעלות.

עם סכין חדה חורצים ריבועים בעור ושכבת השומן של כל שוק. מניחים בתוך תבנית עמוקה מפזרים מלח גז ופלפל מעל. אם משתמשים בריבה כלשהי, זה הזמן לשפוך גם אותה (לא להגזים עם הכמות, רק כמה כפות). לעסות היטב את הבשר, תוך החדרת התבלינים לחריצים.

להניח ענפי טימין, רוזמרין והמון שיני שום לא קלופות בין שוק לשוק.


להכניס לתנור החם, כעבור כ-15 דקות, אחרי שיקבלו חריכה יפה יש להוריד את החום לסביבות 120 מעלות. לצלות בחום הנמוך שעתיים וחצי - שלוש.


אחרי כשעה וחצי של צלייה מומלץ לגשת כל 20 דקות ולהשקות כל שוק ושוק עם השומן שניגר בתחתית התבנית. אפשר להשתמש בכף גדולה או לחילופין במזלף מיוחד, אם יש.


בינתיים מכינים את הרוטב - מניחים כוס פירות יער בקלחת ושמים על האש. מוסיפים מיץ סחוט ואת הג'ינג'ר, קורט מלח ואת הפלפל הגרוס. מבשלים כמה דקות על אש קטנה, מנפצים עם כף את קליפת הפירות, שהמיץ ישתחרר החוצה. מרסקים בבלנדר או עם בלנדר מוט למחית חלקה, טועמים ומוסיפים מעט סוכר חום במידת הצורך. אם אוהבים את הרטבים חלקים, אפשר בהחלט להעביר דרך מסננת. להכניס למקרר לצינון.

בסוף הצלייה, מוציאים את השוקיים לצלחת הגשה, צלוחים רוטב בצד. אל תשכחו להוציא גם את כל שיני השום - זה מעדן אמיתי.

את השומן שניגר אני מסנן לתוך צנצנת ושומר במקרר.

231 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול