חיפוש

שוקרוט אלזס - תבשיל כרוב ובשר צרפתי

כשקר וגשום אני מחפש מתכונים מנחמים מכל מיני פינות בעולם. שוקרוט ללא ספק הוא אחד המועדפים עליי. טעים, מנחם, מחמם ולא כבד כמו הרבה מנות בסגנון. העיקרון פשוט - שני סוגי כרוב בבישול ארוך עם כמה סוגי בשרנ שכל אחד מיהם מביא איתו את הטעמים הייחודיים לו. אני השתמשתי בחלקים מבדר חזיר, כמו במתכון הקלאסי, אבל לדעתי אפשר להחליף עם נתחים של בקר לאלה שמקפידים על הכשרות.

מצרכים:

  • 1/2 ק"ג כרוב כבוש

  • 1/2 ק"ג כרוב טרי

  • 1 בצל גדול

  • שמן לטיגון (אופציונלי: 3 כפות שומן אווז)

  • 300 גרם צלאעות חזיר

  • 300 גרם צוואר חזיר

  • 150-200 גרם בייקון חזיר מעושן

  • 5-6 נקניקיות לטעמכם (אני השתמשתי בנקניקיות וינר ופרנקפורטר של רשת קרלברג)

  • 2.5 כוסות יין לבן יבש (במתכון האותנטי זה חייב להיות ריסלינג)

  • 2-3 עלי דפנה

  • כמה עלי טימין

  • חצי כפית גרעיני פלפל שחור שלם

  • חצי כפית פלפל אנגלי שלם

  • חצי כפית זרעי ערער (אם מצליחים למצוא)

להוציא את הכרוב הכבוש מהצנצנת ולהעביר למסננת. לשטוף היטב במים זורמים ולנער היטב, לנקז את המים. בסיר עם תחתית עבה לחמם מעט שמן או שומן אווז ולטגן בצל קצוץ לקוביות עד שהוא שקוף. להוסיף כרוב טרי קצוץ דק, להוסיף מעט מלח, לטגן כמה דקות ולהוסיף את הכרוב הכבוש. לערבב הכל היטב, להוסיף את התבלינים ואת היין. לכסות ולהנמיך את האש.

בינתיים לחתוך את הבשר (חוץ מנקניקיות) לקוביות בינוניות ולטגן על אש גבוהה עד להשחמה יפה. להעביר את הבשר המטוגן לסיר. לבשל את כל הסיפור הזה במשך כשעה וחצי מכוסה.

אחרי שעה וחצי לפתוח, לבדוק את מצב הנוזלים, אם חסר אפשר להוסיף מעט מים או יין לבן. לסדר את הנקניקיות מעל ולבשל עוד כחצי שעה.

זהו זה. לסדר על צלחת כמות יפה של כרוב, כמה חתיכות של בשר מסביב. וכוס בירה בצד, כמובן.



47 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול