חיפוש

רוטב שזיפים גאורגי טקמאלי

עודכן ב: אפר 26

רוטב אגדי, גאוות המטבח הגאורגי. רוטב אוניברסלי ממש, המתאים לדגים, עופות, בשרים וכל דבר העולה על הדעת. טעמו חמצמץ עם חריפות מתונה, אם כי לדעתי הוא לא צריך להיות חריף, בשביל זה יש רטבים אחרים, אני אישית מסתפק במעט חריפות שמספק השום. אז המתכון שלי לא כולל פלפלים חריפים, אבל מי שחפץ בחריפות, שיוסיף. בניגוד לסצבלי, שאותו ניתן להכין בכל רגע, להכנת טקמאלי יש חלון זמן מאוד מוגבל, מסוף מאי עד סוף יוני, רק בתקופת שבה ניתן להשיג את שזיף הבוסר ירקרק או אדמדם וחמוץ מאוד.

מרכיבים:


  • 1.7 ק"ג שזיפי בוסר ירוקים או אדמדמים (שזיפים קטנים וחמוצים מאוד, זה משקל של קופסת פלסטיק שקופה, שבה מוכרים אותם בד"כ)

  • 6 שיני שום

  • 2/3 צרור שמיר

  • 1/2 צרור כוסברה

  • מלח

  • סוכר

שוטפים את השזיפים, שמים בסיר גדול, מוסיפים מים עד לכמעט כיסוי מלא ושמים על האש.

מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך מלא של השזיפים (להוציא אחד, לבדוק שהחרצן יוצא נקי בקלות).

מכניסים מסננת מתכת בתוך קערה גדולה ושופכים לתוכה את את השזיפים. אחרי שהנוזלים בקערה, מעבירים את המסננת לקערה אחרת. לא שופכים את הנוזלים.

עם כף עץ מערבבים באינטנסיביות את השזיפים עד שכל המחית יוצא לתוך הקערה ובמסננת נשארו רק חרצנים. זו עבודה לא קלה, אבל לא להתעצל, אין דרך אחרת. אם הקערה כבר מלאה, להעביר לעוד אחת, שהמחית תצא בקלות. בסוף התהליך, להוציא את כל המחית ביד, לא לפחד להתלכלך.

קוצצים את עשבי התיבול דק דק ומוסיפים אל תוך המחית.

כותשים שום עם מעט מלח גס ומוסיפים גם אל המחית.

מתחילים לערבב, תוך כדי הוספה הדרגתית של מי בישול. המרקם צריך להיות די נוזלי, לכן השתמשתי כמעט בכל המים שהיו.

טועמים, מוסיפים עוד מלח. ניתן להוסיף 2-3 כפות סוכר לאיזון החמיצות. בשלב זה החמיצות חזקה יחסית, אז לא להגזים עם הסוכר, החמיצות תתאזן בהמשך.

להעביר לצנצנת מעוקרת ולשמור במקרר. כבר למחרת ניתן לאכול.

218 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול