קוצ'מאצ'י - מאכל גרוזיני של חלקי פנים ברוטב אגוזים פיקנטי
אני מטורף על חלקי פנים. בכל צורה, בכל מצב, חם או קר. המטבח הגרוזיני נותן כבוד לחלקי הפנים במגוון צורות טעימות. אחת, המוצגת כאן, משום מה פחות מוכרת בארץ, שלי אישית זה מוזר, מפני שבארץ יודעים להעריך חלקי פנים.
הקוצ'מאצ'י קיים בשתי גרסאות, החמה והקרה. הגרסה החמה מוכרת בעוד מטבחים אזוריים - מדובר בחלקי פנים מוקפצים עם פלפלים/עגבניות ותבלינים. בעיקרון מעורב ירושלמי זה גם סוג של מאכל כזה. אך הגרסה הקרה היא מאוד ייחודית למטבח הגרוזוני, מלווה ברוטב אגוזים האופייני לו כל כך ותוספת של גרעיני רימון מקפיצה את הטעמים לשמיים וחזרה.
המאכל פשוט להכנה, אם כי דורש זמן, כי ככל שהקוביות שתחתכו את החלקי הפנים יהיו קטנות יותר, כך יהיה טעים יותר - לכן אין מה לעשות, לוקחים סכין חדה וחותכים הכל לקוביות, כמה זמן שלא ייקח.
בעיקרון אפשר להשתמש גם בבקר, אבל אני במאכל הזה חסיד של עוף.
המאכל מגיע למיטבו רק למחרת ההכנה, לכן יש להיערך יום לפני שצריכים.
רשימת מרכיבים: (אמנם כמות קצת גדולה, אבל אם כבר משקיעים, אז שווה להכין הרבה)
1/2 ק"ג לבבות עוף
1/2 ק"ג קורקבני עוף
1/2 ק"ג כבד עוף
1 בצל בינוני
4 שיני שום
1/2 צרור כוסברה
200 גרם אגוזי מלך
גרעינים מחצי רימון
חומץ בן יין אדום
1 כפית כוסברה יבשה טחונה
1 כפית חמלי-סונלי (תערובת תבלינים גרוזינית, להשיג בכל מעדנייה רוסית)
1/2 כפית כורכום
1/2 פלפל שחור
מלח לפי טעם