קובדארי - מאפה שמרים גרוזיני במילוי בשר ארומטי. חצ'פורי בשר

את חצ'פורי רבים מכירים או לפחות שמעו עליו. כמעט כולם טעמו את גרסת הסירה עם הביצה של המאפה (אג'ארולי) הכל כך מזוהה עם המטבח הגרוזיני. מאפים דומים עם סוגי מילוי שונים קיימים בכל איזורי גרוזיה. קובדארי הוא מאפה שמגיע מחבל סוואנתי, איזור קשוח בהרי קווקאז. מסורתית נעשה שימוש בבשר חזיר או כבש, החיות היותר נפוצות במשקי האיזור ההררי הזה. אלה שלא אוכלים חזיר, יוכלו להשתמש בבשר בקר גם. המתכון המקורי מתייחס לא לבשר טחון אלא חתוך ביד לקוביות קטנות. אני דווקא השתמשתי בבשר טחון, התוצאה מעולה, אך כמובן עם תשקיעו בחיתוך הבשר, רק תרוויחו.

רשימת מרכיבים:

לבצק:

• 300 גרם קמח

• 200 גרם חלב מחומם מעט

• 10 גר' שמרים יבשים

• 1 כף סוכר

• 1 כפית מלח

• 1 כף שמן קנולה

למילוי:

• חצי קילו בשר חזיר/בקר טחון (או שלם לחיתוך לקוביות. חלקים עם אחוז שומן בינוני)

• 1 בצל גדול (אם לא ענק) - העיקרון פשוט, כמה שיותר - יותר טעים.

• 3 שיני שום

• 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים

• 1/2 כפית בזיליקום יבש

• 1/2 כפית כמון טחון

• כפית תערובת גרוזינית אוצחו-סונלי

• מלח, פלפל שחור

---

מנפים את הקמח, מוסיפים את שאר המרכיבים, לשים לבצק רך ואחיד. מתפיחים כשעה עד להכפלת נפחו. מחלקים ל-5 כדורים.

שמים את הבשר עם בצל ושום קצוצים בקערה גדולה, מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב ביד במשך כמה דקות.

פותחים בידיים כל כדור בצק על משטח מקומח לצורה של עיגול בקוטר של כ-15 ס"מ. מניחים את המילוי באמצע, סוגרים את הקצוות במרכז, מהדקים היטב. משטחים מעט ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, עם הסגירה כלפי מטה. מתפיחים מכוסה במגבת עוד כ-20 דקות.

מעבירים כל עיגול למשטח מקומח, חותכים בעדינות חור קטן באמצע (ליציאת אוויר) ומשטחים (מדקקים) את המאפה בעדינות עם האצבעות. מחזירים לתבנית ומברישים באשל. ניתן גם לערבב את האשל עם ביצה להוספת ברק למאפה.

אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה.

להגיש חם (למרות שגם בצורה קרה זה נפלא).