חיפוש

צ'יחירטמה - מרק עוף גאורגי

עודכן ב: אפר 29

רוצים להתחמם בחורף, להעביר הנגאובר בשלום או סתם לאכול ארוחת צהריים טעימה ומנחמת במיוחד? מרק צ'יחירטמה הוא התשובה. ותאמינו לי, הגאורגים מבינים דבר או שניים בהנגאובר.


המרק הוא כמעט צח, לא כולל שום תוספת של ירקות כמו שנהוג בדרך כלל במרקי עוף. בתהליך הכנתו משתמשים בשיטה מעניינת ועתיקה מאוד מהמטבח הפרסי, של שילוב ביצים טרופות בתוך הציר בצורה, שבה המרק נשאר חלק ולא נוצרים סיבים של ביצה.


הטעם הוא טיפה חמצמץ אך החמיצות היא לא לשם חמיצות אלא בשביל לגרום לביצה לא להתפרק לסיבים בזמן ההוספה לתוך הציר.

חוץ מזה, מה שמייחד את המנה הזו היא העובדה שבניגוד להרבה מנות מהמטבח הגאורגי, פה לא נעשה שימוש בתבלינים חוץ ממלח ופלפל וכל הפוקוס הוא על הטעם העמוק של ציר העוף.

מרכיבים:

לציר:

  • 1 עוף שלם

  • 1 בצל

  • 1 גזר

  • 1 שורש פטרוזיליה

  • כמה ענפי כוסברה ופטרוזיליה


למרק:

  • 50 גרם חמאה

  • 1 בצל גדול

  • 2 כפות קמח לבן

  • ביצים

  • חומץ בן יין

  • כלל אצבע הוא - ביצה אחת וכף חומץ אחת לכל ליטר מרק

  • לתיבול והגשה: שום, כוסברה טרייה, מלח, פלפל שחור.

שטפו את העוף היטב, שימו בסיר, כסו במים קרים והביאו לרתיחה. חשוב לקפות את הקצף שיווצר. אחרי שהמרק ירתח, תוסיפו בצל שלם, גזר, שורש פטרוזיליה ועשבים ירוקים המתאימים לבישול מרק עוף טעים, הנמיחו את האש ובשלו כשעה וחצי עד שהעוף מוכן. תוציאו את העוף, צננו אותו בצד. תוציאו גם את כל המרכיבים האחרים וזרקו אותם.


המיסו במחבת את החמאה, תוסיפו בצל קצוץ דק מאוד, טגנו עד שיהפוך לשקוף. בשלב זה תוסיפו את הקמח, ערבבו היטב ותוסיפו מעט מהציר החם תוך כדי ערבוב אינטנסיבי. תוסיפו עוד מצקת של ציר, כסו את המחבת ובשלו 10-15 דקות על אש נמוכה.

בינתיים תפרקו את הבשר מהעוף, תחתכו לחתיכות גדולות.


תוציאו כוס ציר מהסיר וצננו בצד. בתוך קערה נפרדת טרפו את הביצים, תוסיפו את החומץ ותוסיפו בהדרגה את הציר הפושר מהכוס, תוך כדי ערבוב עדין (מה שנקרא השוואת טמפרטורות).


תכבו את האש מתחת לסיר המרק (אסור להוסיף את הביצים לתוך מרק רותח או חם מדי). תעבירו את הבצל מהמחבת לתוך הסיר, תוך כדי ערבוב עם מטרפה. תוסיפו בהדרגה גם את תערובת הביצים. תחזירו את הבשר למרק.


תבלו את המרק לפי הטעם עם שום כתוש, מלח, פלפל שחור וכוסברה טרייה.


תאכלו לאט ותהנו



68 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול