חיפוש

פליושקי - לחמניות מתוקות, מאפה שמרים רוסי במילוי חמאה וסוכר

עבור רבים מיוצאי רוסיה מדובר במה שנקרא טעם הילדות. מעין קרואסון רוסי. בצק שמרים בניחוח משגע במילוי עדין של חמאה וסוכר עם קראסט של קרמל מעל. שלמות


מצרכים:


לבצק מקדים

  • 200 מ"ל חלב פושר

  • 1 כף סוכר לבן

  • 10 גרם שמרים יבשים


לבצק:

  • 450 גרם קמח לבן

  • 1 ביצה

  • 2 כפות סוכר

  • 6 כפות שמן צמחי (ללא ריח)

  • 0.3 כפית מלח


למילוי:

  • 50 גרם חמאה

  • חצי כוס סוכר לבן

  • 1 ביצה

מכינים קודם כל בצק מקדים. הוא זה שמעניק למאפה את הניחוח האופייני והכל כך אהוב שלו. מחממים בקערה קטנה מעט חלב, מוסיפים את הסוכר והשמרים, מערבבים היטב ומכסים. אחרי כ-20 דקות צריכים להופיע סימני התעוררות של השמרים, קצף עם בועות מלמעלה.

לוקחים קערה גדולה, טורפים ביצה עם הסוכר הנותר, שמן ומלח. מוסיפים את החלב עם השמרים, מערבבים היטב. מנפים לתוך בקערה את הקמח ולשים ביסודיות כמה דקות לבצק רך ולא דביק. מגלגלים לכדור, מניחים בקערה יבשה ומכסים בניילון נצמד או מגבת מטבח.

מתפיחים עד להכפלת הנפח. מוציאים אוויר, מגלגלים לצורת נקניק ומחלקים אותו לכדורים שווים בגודלם פחות או יותר.

כל כדור מרדדים עם מערוך לצורת מלבן בעובי של כמה מילימטרים (לא דק מדי). מורחים את המלבן בנדיבות בחמאה מומסת. מפזרים סוכר בכל השטח ומגלגלים את הבצק לרולדה קטנה. מהדקים את הקצה מעט. מקפלים את הרולדה לחצי כך שהתפר יהיה בפנים. חותכים כמעט עד הסוף עם סכין חדה ופותחים לצורה של פליושקה.

זה נשמע מסובך, אבל זה מכלל לא קשה, רק צריך להבין את העיקרון. לכן אני מצרף תמונות של כל התהליך כדי שיהיה ברור יותר.

מסדרים את לחמניות על תבנית, מכסים במגבת ומתפיחים עוד כחצי שעה.

מחממים בינתיים תנור לחום של 180 מעלות. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה, מפזרים שוב סוכר מלמעלה ומכניסים לתנור. זמן האפייה הוא בהתאם למאפייני התנור כמובן, אצלי זה לקח כ-15 דקות. בכל אופן הן צריכות להגיע לצבע מושחם יפה וריח לא פחות ממשגע.

אחרי שמוציאים את הלחמניות, מיד משפריצים עם היד מעט מים קרים על המגש הלוהט ומכסים עם מגבת לכמה דקות. האידוי הקצר הזה יגרום ללחמניות להיות רכות יותר.


גם למחרת כשהן מתקשות מעט, אפשר לחמם כ-10-20 שניות במיקרו וזה ירגיש כאילו הרגע יצא מהתנור.





48 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול