חיפוש

מרק תימני מושלם מזנב שור

עודכן ב: אפר 26

מבטיחים לנו מזג אוויר חורפי בסוף השבוע. ברגעים כאלה התימני הפנימי שלי מתעורר ומבקש מרק זנב שור.

זנב שור זה אחד החלקים המיוחדים והטעימים של הבקר לטעמי. טעם עשיר, מודגש, המון קולגן שמופרש למרק. שווה בכל פרמטר.

יש מצב שהמתכון שלי הוא לא תימני אותנטי, אבל הוא טעים לאללה. אז יסלחו לי אחינו התימנים, בכל זאת לקחתי את היצירה המסורתית שלהם כהשראה.

ההכנה קלה אבל מצריכה זמן, לפעמים יותר מדי זמן. אבל התוצאה מחפרת על כל שנייה של המתנה.


מצרכים:

  • 1 זנב שור

  • 1 בצל גדול

  • 1 גזר גדול

  • 1 שורש סלרי

  • 2 גבעולי סלרי עם העלים

  • 2-4 תפוחי אדמה גדולים (הם לא נחוצים אמנם מבחינת הטעם, אבל צריך שיהיה גם מה לאכול, לא?)

  • 1 קופסה של רסק עגבניות

  • 1 כף פפריקה מתוקה

  • 0.5-1 כף פפריקה חריפה

  • 2 כפות חוויאג' חמרק

  • כמה שיני שום

  • מלח

  • פלפל שחור

לבקש מהקצב לפרוס את הזנב. להשחים כל חתיכה במחבת עם כמות מעטה של שמן. או לחילופין, לשמן קות כל פרוסה, לסדר על תבנית ולצלות כ-20 דקות בחום מקסימלי בתנור.

לטגן בצל קצוץ, להוסיך את יתר ירקות השורש והסלרי. להוסיף מים. לקלף את תפוחי האדמה, להכניס לסיר בשלמותם או לחתוך לחתיכות גדולות. לבשל עד שתפוחי האדמה כמעט מוכנים.


בינתיים לחמם במחבת על אש קטנה מעט שמן, להוסיף פפריקה, חוויאג' למרק, כמה שיני שום קצוצים. להוסיף קופסה קטנה של רסק עגבניות וקופסא של עגבניות מרוסקות. להיזהר לא לשרוף, רק לחמם מעט - לפתוח את הארומות והטעמים. להעביר את תוכן המחבת לסיר. לטעום, להוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

בסוף אפשר להוסיף גם חופן בורגול גס או חצי כוס שעועית לבנה מושרית. שוב, שיהיה מה לאכול.


לכסות טוב את הסיר ולשים על אש הכי קטנה שיש ל-5-6 שעות לפחות. לי יש סיר ברזל יצוק שאני מכניס אותו לתנור על חום של 100-110 מעלות לכל הלילה וזה יוצא מושלם.


בסוף הבישול להוציא את הזנבות, לפרק מהם את הבשר ולהחזיר למרק. להביא אותו לרתיחה כדי לחטא את הבשר אחרי שטיפלנו בו בידיים.



17 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול