חיפוש

מרק שורפה בוכרי עם בשר כבש וירקות

מרק שורפה בוכרי או אוזבקי ליתר דיוק הוא פצצת טעמים וניחוחות, מנה מנחמת ומחממת. שלא לדבר על היתרונות הבריאותיים של מרק כבש, עליהם דיבר עוד לפני כ-1000 שנים אבן סינא, המדען הפרסי בספריו הרפואיים.

ההכנה לא קשה ולא מתוחכמת, צריך רק סיר גדול ומספיק סבלנות לשרוד את מתקפת הניחוחות שעוטפת את הבית בזמן ההכנה.

מרכיבים:

  • 300 גרם בשר כבש (עדיף שומני)

  • 300 גרם עצמות כבש

  • 2 בצלים יבש גדול

  • 2 גזרים

  • 1 בצל אדום קטן

  • 1 פלפל אדום מתוק

  • 1 פלפל ירוק מתוק

  • 3 עגבניות גדולות ובשלות

  • 3 תפוחי אדמה

  • 2 פלפלים חריפים יבשים

  • כפית זרעי כוסברה

  • כמה ענפי בזיליקום סגול (ריחן)

  • כמה ענפי פטרוזיליה קצוצה

  • 4 שיני שום

  • מלח

מכניסים את הבשר והעצמות לסיר גדול, ממלאים אותו במים קרים ושמים על אש גבוהה. ממליחים את המים. ככל שהציק מתקרב לרתיחה, יש לקפות ביסודיות את כל הקצף שיופיע. ברגע שזה כמעט רותח, מנמיחים את האש ומוסיפים בצל, חתוך לרצועות דקות.

יש לעקוב כל הזמן כדי שהמרק לא ירתח, הוא צריך להתבשל על גבול הרתיחה, כך המרק ישאר צלול ויפה.

לפרוס כל גזר לאורך ואז לחתוך לחצאי עיגול די עבים. להוסיף גם אותם לסיר.

להוסיף גם שום חתוך גס, כפית זרעי כוסברה מעוכים מעט, עלים של ריחן ופטרוזיליה. חשוב לבדוק שהפלפלים היבשים לא סדוקים, כי אנחנו לא צריכים אותם בשביל החריפות אלא להעשרת הריח בלבד.

את העגבניות צריך לחתוך לרצועות דקות ולהוסיף יחד עם המיץ והזרעים. כנ"ל הפלפל המתוקים - לפרוס אותם לרצועות דקות.

אחרי כשעה אפשר להוסיף את תפוחי האדמה המקולפים. הם לא מוסיפים שום דבר מבחינת הטעם, אבל שורפה מסורתית היא מנה משפחתית משביעה, לכן צריכה לכלול גם פחמימות.

יש לבשל על אש קטנה מאוד כ-3-4 שעות עד שהבשר רך.

ברבע שעה האחרונה להוסיף בצל אדום פרוס לרצועות דקות מאוד וכוסברה טרייה.

להוסיף מלח לפי הטעם.





14 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול