חיפוש

מרק קוקסי קוריאני.

אין כמו מרק קר בימי קיץ החמים. כמעט בכל מטבח יש כמה כאלה - מרעננים, טריים, ריחניים, פשוט כיפיים. יש לי כבר מתכונים כאלה בבלוג - מוזמנים לעיין. בפוסט זה אני רוצה לספר על מרק מאוד מיוחד עם סיפור מיוחד. מרק קוריאני שיש מצב שבחצי האי הקוריאני בחיים לא שמעו עליו. כן, יש דבר כזה. הסיפור מתחיל הי שם בשנות ה-60 של מאה ה-19, כאשר בעקבות המצב הכלכלי הקשה, חוסר בקרקע זמינה והתוקפנות היפנית, לא מעט קוריאנים היגרו לאיזורים המזרח הרחוק של רוסיה. הם השתכנו שם והקימו קהילה לתפארת. אלא שלרוסים היו תוכניות אחרות ולאחר עליית השלטון הסובייטי, בשנות ה-30 של המאה הקודמת הוחלט מסיבות פוליטיות על גירוש הקוריאנים מהאיזור. גירושים והעברות עמים שלמים היו המומחיות של השלטון הבולשביקי ולכן בתקופת זמן קצרה ביותר כ-172 אלף קוריאנים הועברו מבתיהם אל איזורים מדבריים וצחיחים של קזחסטן ואוזבקיסטן. אבל קוריאנים כמו קוריאנים, לא התייאשו, הסתגלו, התחילו לעבד אדמות והגיעו לתוצאות מדהימות והישגים משמעותיים (אחוז הגבוה ביותר של גיבורי העמל הסוציאליסטי לנפש בין כל הקבוצות האתניות בברית המועצות). שינוי מרתק מאוד התרחש בתחום הקולינרי - מצד אחד היה רצון עז לשמר את המסורת הקוריאנית ומהצד השני היה מחסור מאוד גדול במצרכים אליהם היו רגילים - מבחינת הדגה (אין ים באוזבקיסטן מן הסתם), מבחינת הגידולים החקלאיים וגם האקלים שונה מאוד. לכן הקוריאנים נאלצו לאמץ חומרי גלם חדשים, אך יחד עם זאת נצמדו לשיטות בישול המסורתיות. השילוב הזה יצר מטבח חדש לחלוטין ומעניין מאוד.

מרק קוקסי מורכב בעצם מהנוזל המכונה קוקסי-מורי שהוא תערבורת של מים קרים עם רוטב סויה, חומץ וסוכר. הרעיון הוא ליצור איזון מושלם בין הטעמים, כך שתרצו לשתות עוד ועוד מהנוזל הזה. נשמע מוזר, אבל זה באמת טעים.

חוץ מזה בבסיס המרק יש איטריות, כאשר ניתן להשתמש בכל סוג של איטריות שבא לכם - נודלס, אטריות אורז/שעועית ואפיול סתם ספגטי.

מעבר לזה מוסיפים כמה תוספות וסלטים שיחד יוצרים ארוחה מאוזנת ומשביעה עם המון טעמים, מרקמים וניחוחות.

רשימת מצרכים (כ-6 מנות)

לציר קוקסי מורי

  • 2 ליטר מים

  • 10-12 כפות רוטס סויה

  • 2 כפות סוכר

  • 1-2 כפות חומץ אורז או חומץ אחר

  • 3-4 כפות פאסטה עגבניות חלקה

  • 1 מלפפון מוצק

  • כמה ענפי שמיר

לבשר (אפשר גם לוותר בגרסה הצמחונית)

  • 0.5 ק"ג שייטל/סינטה/פילה בקר (בשר רזה שמתאים להכנה מהירה)

  • 0.5 בצל יבש, חתוך לרצועות דקיקות

  • 2 שיני שום כתושות

  • כפית פפריקה

  • כפית פפריקה חריפה/פלפל שאטה גרוס

  • 0.5 כפית זרעי כוסברה טחונים

  • מעט רוטב סויה

  • 1 כף מחית מיסו

  • 2 כפות שמן צמחי

לרצועות ביצים

  • 2 ביצים

  • מעט מים

  • כף שמן שומשום

לסלט מלפפונים

  • 2 מלפפונים טריים ומוצקים

  • 0.5 בצל יבש חתוך לרצועות דקיקות

  • 2 שיני שום כתושות

  • 0.5 כפית פפריקה

  • 0.5 פפריקה חריפה/שאטה גרוס

  • מעט מלח

  • פלפל שחור גרוס

  • 0.5 זרעי כוסברה טחונים

  • 2 כפות שמן צמחי

  • 1 כפית שמן שומשום

לכרוב

  • חצי כרוב לבן חתוך דק מאוד

  • 1 כפית מלח

  • 2 כפות רוטב סויה

  • 2 כפות שמן צמחי לטיגון

שאר תוספות

  • חבילת אטריות מבושלות לפי ההוראות

  • 1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות

  • 2 עגבניות בשלות/4-5 עגבניות שרי חתוכות לפרוסות דקיקות

  • 2/3 צנוניות חתוכות דק מאוד

  • בצל ירוק

  • פלפל צ'ילי אדום טרי

  • עלי כוסברה טריים

מתחילים מהכנת הציר, כי הוא צריך זמן להצטנן במקרר. שמים מים בסיר או קנקן, מוסיפים סוכר, מערבבים עד שהוא מתמוסס, מוסיפים רוטב סויה, חומץ, מעט פאסטה עגבניות איכותית ומעט מלח. אני השתמשתי בחומץ אורז, אבל בהחלט אפשר בכל חומץ אחר (חוץ מבלסמי כמובן). צריך לטעום כל הזמן, לשחק עם נטעמים. צריך להגיע לאיזון של מתוק-חמוץ-מלוח כך שהנוזל יהיה טעים. בסוף להוסיף לציר מלפפון חתוך גס וכמה ענפי שמיר. לערבב היטב והלכניס למקרר לצינון של כמה שעות.

את הבשר יש לחתוך לרצועות דקות (נגד כיוון הסיבים), להוסיף את הבצל, השום והתבלינים, לערבב היטב ולהכניס למקרר לכשעה לכבישה קלה. לחמם מחבת, להוסיף לתוכו את מחית המיסו, לחמם מעט, להוסיף שמן לטיגון ולשפוך את הבשר. לטגן על אש גבוהה, עד שהבשר מוכן. ממש כמה דקות,להיזהר מבישול יתר, הוא עלול להפוך לצמיגי. לצנן.


את המלפפונים חותכים לרצועות דקות, מכניסים לקערה. את הבצל והתבלינים צריך לשים במרכז, כולם ביחד ויש לזה סיבה חשובה. את השמנים מחממים בקלחת או מחבת ונשפוך חם על התבלינים והבצל, כך שהטעמים והריחות יפתחו. שיטה מאוד מעניינת שאני משתמש בה בהרבה מתכונים. מערבבים היטב ושמים בצד.

נתחוך את הכרוב דק מאוד, נוסיף מלח ונמעך היטב עם הידיים כדי שהכרוב יגיר נוזלים. נסחט מעט מהנוזלים בידיים, נוסיף רוטב סויה ונערבב היטב. אחרי כרבע שעה נחמם שמן במחבת וטגנו את הכרוב על אש גבוהה במשך כמה דקות בודדות, שישאר קראנצ'י.


לשבור שתי ביצים לקערה, להוסיף מים ושמן שומשום ולטרוף ביסודיות. לחמם מחבת ולשפוך כל פעם את התערובת בשכבה דקה מאוד, ממש כמו בלינ'צס. מטגנים עד שזה מתגבש, מוציאים לצלחת ומיד מקפלים לרולדה. מצננים וחותכים עם סכין חדה לרצועות דקות.


את האטריות לבשל לפי הוראות יצרן ולשטוף במים קרים בסיום. אני השתמשתי באטריות אורז.

רצועות גמבה אפשר להוסיף גם טרייה וגם להקפיץ אותה דקה או שתיים במחבת עם מעט שמן.


הרכבה:

מניחים אטריות בתחתית ההקערה, מוסיפים מעל את התוספות שרוצים. מקשטים בבצל ירוק, צנונית, טבעות צ'ילי ועלי כוסברה. מוסיפים את הציר, לא עד הסוף, אין צורך שיכסה את הכל.






10 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול