חיפוש

לפריכות יש שם - שקרלמה - עוגיות חמאה גאורגיות

עודכן ב: אפר 26

עוד מתכון מהילדות שלי, מהמטבח של אמא. עוגיות חמאה מפורסמות מהמטבח הגאורגי (למרות שראיתי כמה מקורות ברשת שעל פיהם מקור העוגיות דווקא בעירק. זה מאוד יכול להיות, אבל בכל מקרה אני לקחתי את זה מהמטבח הגאורגי שאותו אני מכיר יותר מקרוב מן הסתם). עוגיות פשוטות מאוד, מהירות הכנה עם מרקם וטעם יחודיים. הן פריכות בצורה קיצונית, על גבול המתפוררות, נימוחות בפה, מושלמות עם קפה. הצורה המיוחדת הופכת אותן למרשימות מאוד על הצלחת.

מרכיבים (לתבנית אחת):

  • 200 גרם חמאה

  • 2 חלמונים

  • 2 כפות סוכר

  • 1 שקיק סוכר וניל

  • קמח לבן - כמה שייקח

  • אבקת סוכר

אפשר להשתמש בחמאה רכה, אבל לתוצאה טעימה יותר מומלץ להשתמש בגהי, החמאה המזוקקת. ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש קטנה, מקפים את הקצף, מצננים.

בקערה טורפים את החלמונים עם הסוכר והסוכר וניל עד להתבהרות הצבע (הופך להיות כמעט לבן), ממשיכים לטרוף תוך כדי הוספה הדרגתית של החמאה המזוקקת. צריכה להתקבל עיסה בהירה, עמידה ואחידה.

תוך כדי בחישה מתחילים להוסיף בכמויות קטנות מאוד קמח. חשוב להיזהר כאן מאוד, משום שכמות גדולה מדי של קמח תהרוס את המרקם המיוחד של העוגיה. יש להפסיק להוסיף קמח מיד אחרי שהבצק מפסיק להידבק לידיים. מתקבל בצק רך מאוד ונעים למגע.

מגלגלים כדורים בגודל של כמעט כדור פינג-פונג ומניחים אותם על תבנית אפייה. בסכין דקה וחדה חותכים כל כדור לחצי ומרחיקים מעט את החצאים אחד מהשני (לא הופכים אותם).

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד להזהבה (כ-20 דקות).

מעבירים בעודם חמימים לצלחת הגשה וזורעים בנדיבות אבקת סוכר מעל. העוגיה עצמה לא ממש מתוקה, כמות הסוכר בבצק מזערית, לכן אבקת הסוכר מעניקה את עיקר המתיקות לעוגייה, ובגלל שהיא חמה ושומנים, האבקה נספגת מעט.

מתאפקים לא לאכול מיד, שזה משימה לא פשוטה, מצננים ומגישים לקפה או תה.

מושלם


284 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול