חיפוש

חינקלי גאורגי מקורי - כיסון בשר מושלם

עודכן ב: אפר 26

בערך לכל עם ולכל איזור בעולם יש איזה סוג של כיסון. יש כנראה משהו קסום בשילוב המנצח של בשר (או כל מילוי אחר) כלוא בתוך מעטפת בצק. הגאורגים לא חריגים בנוף הזו וגם להם יש כיסון, חינקלי שמו, והוא די מיוחד, גם מבחינת המבנה שלו המאפשר יצירת כמות נאה של ציר בשר בתוך ההכיסון וגם מבחינת אופן האכילה - יש טקס וצורת אכילה מחייבת כדי ליהנות ממנו בצורה אופטימלית.

כבר כמה שנים אני מתכנן להכין אותם וכל הזמן הייתה לי תחושה שזה משהו מורכב מאוד, אבל כשסוף סוף העזתי להכין, הסתבר שהמתכון נגיש לכל אדם עם נסיון מינימלי במטבח.

מצרכים:

לבצק

  • 600 גרם קמח לבן

  • 240 מ"ל מים

  • חצי כפית מלח


למלית

  • חצי קילו בקר טחון

  • 1 בצל גדול טחון

  • 2 שיני שום כתוש

  • חצי צרור כוברה טרייה חתוך דק או טחון יחד עם הכל

  • 1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה

  • פלפל שחור לפי טעם

  • פלפל אדום יבש חריף לפי הטעם

  • מלח

  • 250 מ"ל מים

מערבבים את מרכיבי הבצק בקערה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה, כדי שהקמח יספוג נוזלים. אחרי חצי שעה להוציא וללוש לבצק אחיד וקשה יחסית. במידה ועדיין נשארים פירורים של קמח, ניתן להוסיף כף או שתיים של מים. זה עבודה לא קלה, הבצק קשה ויש להפעיל כוח פיזי. את הבצק המוכן עוטפים בניילון ושומרים לפחות שעה במקרר.


מכינים את המלית. מערבבים היטב את כל מרכיבים, לא להיבהל מכמות המים - כלל אצבע בהכנת חינקלי אומר שצריכים להיות מים בכמות של חצי משקל מהבשר. את המלית המוכן מכניסים לכשעה למקרר, לאיחוד טעמים.

מגלגלים את הבצק המוכן לצורה של נקניק בעובי של כ-2 ס"מ וחותכים לחתיכות זהות בגודל מעט קטן יותר מכדור פינג-פונג. מכסים בניילון שלא יתייבשו.


מרדדים כל חתיכת בצק לצורה עגולה בעובי של כ-2 מ"מ, מניחים על צלוחית בגודל מתאים (כמו צלוחית של כוס אספרסו). זה נעשה כדי שיהיה קל יותר לעבוד עם המלית הנוזלי יחסית. מניחים כף מלית באמצע (יש לערבב קלות את המלית עם הכף כל פעם, כי המים צפים מלמעלה) ומתחילים לאסוף את הכדור למענין שק קטן תוך כדי יצירת קיפול קטן בכל שלב. סה"כ נהוג להגיע לכ-18-24 קיפולים. יש כאן גם הגיון מסוים - ככל שיש יותר קיפולים, כך גדל הנפח הפנימי של הכיסון וכך יש יותר מקום למרק הארומטי שנוצר בפנים. אחרי שמסיימים את כל הקיפולים נותנים הידוק חזק חזק לכל הקצוות ויוצרים מעין צ'ופצ'יק של בצק מלמעלה, יש לו תפקיד חשוב בטקס האכילה של החינקלי.

את החינקלי המוכנים יש להניח על משטח מקומח, כדי שלא ידבקו.

מרתיחים סיר מים, מוסיפים כמה כ, מלח, מכניסים את החינקלי. גם כאן יש פטנט - תופסים כל אחד מהצ'ופצ'יק, מכניסים מעט לתוך המים הרותחים ורק אז משחררים - כך התחתית כבר מתבשלת מעט ולא תדבק לתחתית הסיר. אחרי שהכנסנו את כל הכיסונים (לא יותר מ-10-12 לבישול בודד), מערבבים בזהירות ומשבלים על אש בינונית כ-8-9 דקות. הסימן לכך שהם מוכנים הוא שכולם צפים מלמעלה.

להגיש עם פלפל שחור טחון טרי. גם אכילת החינקלי זה טקס מיוחד במינו שמאפשר ליהנות ממנו בצורה מיטבית. מחזיקים בזהירות בצ'ופצ'יק, הופכים את החינקלי' נותנים בזהירות נגיסה קטנטנה בקצה הבצק ושותים את המרק (זהירות, זה חם). ורק אחרי שאין נוזל בפנים ממשיכים לנגוס ולאכול. את הצ'ופצ'יק לא אוכלים, משאירים ובסוף הארוחה משוויצים בכמות שהצלחתם לאכול.

אמנם תהליך עיצוב החינקלי לא קשה בכלל, אבל יכול להיות שההסבר המילולי שלי די מבלבל, לכן אני מצרף וידאו להמחשת הטכניקה.

שימו לב, כאן - החל מהדקה 3:30



264 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול