חיפוש

דובשניות עם תיבול פיקנטי

עודכן ב: ינו 6

תמיד חשבתי שדובשניות זה משהו שלא מכינים בבית, זה תמיד היה משהו תעשייתי, מתוך שקית בחנות, מעט יבש ולא תמיד מוצלח. אך לא עוד, מסתבר שזה קלי קלות והתוצאה לא משתווה לשום דבר שטעמתי עד עכשיו בז'אנר הזה. דובשנית נימוחה, לא מתוקה מדי, מתובלת. לפני המון שנים, כשהתעסקתי בבישול בירה, פיתחתי תערובת תבלינים שהוספתי אותה לבירת קריסטמס - תערובת שתמיד מעבירה אותי לשווקי חג המולד באירופה ומשרה אווירה של חגיגה.

מרכיבים:

  • 480 גרם קמח לבן

  • 280 גרם סוכר + כף סוכר

  • 60 גרם חמאה רכה

  • 1 ביצה

  • קורט מלח

  • 1/3 כפית סודה

  • 1/2 כוכב אניס

  • 8 יח' פלפל שחור שלם (כדורים)

  • 8 יחידות פלפל לבן

  • 2 יחידות פלפל אנגלי

  • 1/3 כפית ג'ינג'ר טחון

  • 3 מסמרים של ציפורן

  • 1/2 כפית קנמון

  • קורט אגוז מוסקט

לציפוי:

  • 1 חלבון ביצה

  • קורט מלח

  • 100 גרם אבקת סוכר

  • 2 כפות מים חמים

בתוך קלחת שמים כף סוכר (עדיף קלחת נירוסטה, ללא ציפוי), מיישרים, שמים על אש בינונית. מחכים עד שהסוכר יישרף לגמרי, הצבע חייב להיות שחור לחלוטין. מכבים את האש, מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס מים חמים, תוך כדי הזזת הקלחת בתנועות סיבוביות. מסובבים עד שכל החלקים הקשים של הקרמל הופכים לנוזל שחור.

לתוך הנוזל השחור שהתקבל מוסיפים את הסוכר והתבלינים ומחממים על אש קטנה שהסוכר נמס לגמרי, לא להביא לרתיחה בשום אופן. מכבים את האש, מצננים מעט, מוסיפים כוס וחצי קמח, מערבבים היטב לתערובת אחידה. מצננים.

את שאר הקמח שמים בקערה גדולה, מוסיפים מלח וסודה, מעבירים את התערובת מהקלחת שהתקררה מעט, מוסיפים את הביצה והחמאה ולשים ביסודיות לבצק אחיד.

מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, קורצים חתיכות מהבצק ומגלגלים לצורת כדורים. אני עושה אותן לגודל של עוגיות קטנות, בגודל של 20 גרם, לכן עובד עם משקל, כדי שכולם ייצאו אותו גודל, לאחידות אפייה.

אופים בתנור 8 דקות בדיוק - זה מביא אותן למרקם הרצוי והדובשניות לא מתקשות.


בינתיים מכינים ציפוי. מקציפים חלבון עם קורט מלח, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר. בסוף מוסיפים שתי כפות מים חמים ומערבבים היטב.

4-5 יחידות של דובשניות שכמעט התקררו שמים בקופסא או קערה עם מכסה, מוסיפים 2-3 כפות ציפוי, סוגרים היטב, מנערים כמה פעמים בעדינות, מוציאים לצלחת שטוחה עד להתייצבות הציפוי.

זה הכל, סופ"ש טעים ושמח!


3 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול