חיפוש

גולאש הונגרי המקורי

קלאסיקה בלתי מנוצחת. קדירת בשר ריחנית, עשירה על גבול מרק. למעשה זה באמת יותר מרק מאשר קדירה. הסוד הוא בשימוש בפפריקה איכותית וכן בקרם פפריקה הונגרי שניתן להשיג היום בלא מעט מקומות בארץ.

מצרכים:

  • 1 ק"ג בשר מתאים לקדירה עם עצם (אני השתמשתי בחתיכת חזה בקר על עצם)

  • מצרכים להכנת ציר בקר: ירקות שורש, עלי דפנה, פלפל אנגלי.

  • 2 בצל גדול

  • 1-2 פלפל אדום גדול וטרי

  • 1 פלפל אדום חריף (אופציונלי)

  • 4 תפוחי אדמה

  • 2 כפות פפריקה מתוקה

  • 1 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)

  • 1 כפית משחת פפריקה

  • 3-4 שיני שום

  • 1 כף רסק עגבניות איכותי

  • 3 כפות שמן צמחי או שומן אווז או פרוסת בייקון שניתן להמיס ממנה שומן (לאלה שלא שומרים על כשרות כמובן)

ניתן להכין את הגולאש על בסיס מים כמובן, אבל אם אתם רוצים שהטעם יהיה אותנטי ועשיר, מכינים על בסיס ציר בקר. לחתוך את העצם מתוך נתח, לשים בסיר, לכסות במים קרים ולהביא לרתיחה, לקפות היטב את הקצף שנוצר. להנמיך את האש, להוסיף מלח, בצל יבש, גזר, שורש פטרוזיליה, עלי דפנה, פלפל כנגלי. לבשל כשעה וחצי עד שיהיה מוכן. לסנן מכל המצרכים.

בסיר אחר מוסיפים את השמן או ממיסים אמור שומן אווז או בייקון (שומן אווז משדרג מאוד את הטעם), מחממים מעט ומטגנים את הבצל חתוך לקוביות עד להזהבה (גודל הקוביות לא משנה, גם ככה הבצל יעלם בזמן הבישול ויעניק למרק את המרקם המדהים שלו). מוסיפים את הפפריקה ואת משחת הפפריקה, מטגנים עוד כדקה ומוסיפים את הבשר חתוך לקוביות בגודל של אגוז מלך בערך. נותנים לבשר כמה דקות להיתפס טוב עד שהופכים, אחרי זה ממליחים קלות ומערבבים. מטגנים עד שהבשר מחליף את צבעו לחלוטין. בשלב זה מוסיפים את ציר הבקר עד לכיסוי מלא של הבשר. מנמיחים את האש למינימום, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים כשעה. אחרי שעה מוסיפים עוד ציר, לפי הסמיכות שרוצים לקבל, את תפוחי האדמה ופלפל אדום חתוך לקוביות. מבשלים עוד כחצי שעה, במידה והבשר כבר מוכן מוסיפים את השום חתוך דק דק ומוסיפים את רסק העגבניות. אם לא, מבשלים עוד מעט עד שהבשר מוכן לחלוטין ומוסיפים אז את השום ורסק. טועמים ומתקנים טעמים.

ממליץ בחום לא לאכול את הגולאש מיד, טעמו משתפר מאוד אחרי כמה שעות שהוא עומד ומגבש טעמים.

בתמונה: משחת פפריקה הונגרית מקורית



22 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול