בורבושלה - עוגיות שושנה גרוזיניות מטוגנות

מאפה מסוג זה, מסתבר, קיים בלא מעט עדות, בעיקר במטבח יהודי צפון אפריקה. אלה הן שבקייה או פזואלוס במטבח המרוקאי, דבלה אצל התוניסאים או מניקוטי אצל יוצאי אלג'יר. במטבח הרוסי מכינים אותן בצורת פפיון והן נקראות חבורוסט - ענפים יבשים. הגרוזינים מכנים אותן בורבושלה וזה קרוב יותר לצורה הצפון אפריקאית. די חששתי מתהליך ההכנה שנראה לי מסורבל, אבל זה קלי קלות וזה טעים בצורה קשה! הבצק דקיק ואוורירי, הבועות שנוצרות בו מתנפצות בפה עם צליל קראנצ'י מטורף. גם טעים וגם מרשים מאוד.

מרכיבים:

• 5 ביצים

• 4.5 כוסות קמח

• 1 כף מי סודה

• 1 כף קוניאק/וודקה (זה מוסיף קרנצ'יות)

• אבקת סוכר

• שמן קנולה לטיגון עמוק

---

מערבבים ביצים עם מי סודה וקוניאק ומוסיפים לאט לאט את הקמח עד שמגיעים לבצק אחיד שלא נדבק לדיים, אך לא קשה מדי. עוטפים בניילון נצמד ומשאירים לכ-20 דקות לנוח.

מחממים שמן בסיר עמוק מספיק - עומק של 5 ס"מ לפחות.

קורצים מהבצק כדורים בגודל של כדור פינד פונג. מרדדים דק מאוד, כמעט שקוף - אני מרדד במכונת פסטה לעובי ברמה של 6-7. את הבצק המרודד חותכים לרצועות ארוכות (30 ס"מ) ברוחב של 4-5 ס"מ.

זורקים חתיכה קטנה של בצק לשמן, אמורות להיווצר המון בועות והכדור מעט צף - זה אומר שהשמן חם מספיק.

משחילים מזלג בקצה אחד של רצועת בצק, כך שמחוררים אותו פעמיים, יוצרים מעין לולאה. את שאר הבצק מחזיקים על היד השנייה. מכניסים את קצה הבצק עם המזלג לתוך השמן ומיד מתחילים לאט לאט לסובב את המזלג תוך כדי ליפוף הבצק סביבו. אין למתוח את הבצק יותר מדי, הוא צריך להיות חופשי. אחרי שמלפפים את כולו ממשיכים לסובב את המאפה בשמן עד שהוא מזהיב כולו. זה קורה ממש תוך שניות ספורות, עקב עובי הדקיק. אין לטגן יותר מדי, זה יעניק מרירות.

מעבירים לנייר סופג ומיד זורעים אבקת סוכר בנדיבות.

זה הכל. אגב, תנו להם להתקרר, זה הרבה יותר טעים.